Rezepte Südfrankreich

Ob Koch-, Back-, Grill- oder andere Rezepte - kaum eine Küche kennt eine so breite Vielfalt von Zutaten von A – wie Austern bis Z wie Zander (Le Sandre) wie die südfranzösische Küche – und während frische Austern gar kein Rezept benötigen, gehört Zander in der Salzkruste zu den Rezepten, die wir interessant finden und Ihnen vorstellen wollen. Meersalz, Kräuter, Öle und all die vielen, frisch vom Markt besorgten Zutaten für traditionelle, regional-typische südfranzösische Rezepte werden auf weiteren Seiten beschrieben.

Rezepte für bestimmte Spezialitäten vor allem und Grossmutters Rezepte. Unter den Rezepten aus der Provence, dem Languedoc-Roussillion und der Aquitaine finden sich sowohl typische Zubereitungen von Gerichten der französischen Küstenregionen als auch Rezepte aus den Bergregionen der Alpen, der Savoien und der Pyrenäen.

Bild: Früher ein Arme-Leute-Essen aus nicht verkauftem Fisch in Marseille, heute eine Top-Spezialität - die "Bouillabaisse" als traditionelles Provence-Rezept

Uns soll hier ausschliesslich die echte, oder überlieferte Art der Zubereitung mit ihren ursprünglichen Zutaten interessieren. Diätrezepte mit Kalorienangaben werden Sie an dieser Stelle daher nicht finden. Um so genauer wollen wir jedoch die kleinen Tricks beachten, mit denen so manches südfranzösische Gericht so unverwechselbar wird. Und ebenso interessiert uns die Frage, wie das jeweilige Rezept oder die Art der Zubereitung entstanden sind.

Selbst passionierte Köche, sind wir in Südfrankreich bei unseren Recherchen für Südfrankreich-Netz.de auch immer wieder zu Gast und schauen unseren Gastgebern in die Küche, in Töpfe und Pfannen. Rezepte mit Meeresfrüchten, mit Fleisch, Geflügel und Wild, mit Reis und Kartoffeln sowie Gemüse, Knoblauch und Kräutern notieren wir vom Mittelmeer bis in die Alpen, von Bordeaux im Südwesten bis Grenoble im Südosten Frankreichs. Anschliessend stellen wir Ihnen hier die interessantesten Gerichte mit allen uns bekannten Zusatzinformationen zur Herkunft und zum Ursprung des jeweiligen Rezepts vor.

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Die Ratatouille aus der Provence ergänzt die Rezeptsammlung Südfrankreichs mit einer konkreten Zubereitung aus Gemüse, Tomaten, Kräutern und Olivenöl.

Für ein südwestfranzösisches Gemüsegericht lässt sich die baskische Piperade mit der provenzalischen Ratatouille vergleichen; die Zubereitung erklärt das Rezept für Piperade aus dem französischen Baskenland.

Weitere regionale Koch- und Backideen bieten die Trüffelrezepte und Brassadeaux (Provence).