Küche, Rezepte und Spezialitäten

Küche, Rezepte und Spezialtäten in Südfrankreich

Die Küche in Südfrankreich unterscheidet sich wie die Landschaft und kennt die baskische, die katalanische, die provenzalische und übergreifend die mediterrane Küche. Einheimische, Touristen und Koch-Profis sprechen vom Schlaraffenland Südfrankreich.

Einwanderer aus Nordafrika und den Überseegebieten Frankreichs bringen seit langem auch Einflüsse der arabischen und orientalischen sowie der kreolischen Küche nach Südfrankreich. Das legendäre CousCous, wie man es in manch gutem südfranzösischen Restaurant am Mittelmeer bekommt, bildet so einen wunderbaren Gegensatz zu manch klatschiger Pizza oder gewissen Fastfood-Anbietern.

Allen südfranzösischen, regionaltypischen Küchen in ihren ungezählten Variationen ist aber bei den Rezepten, der Auswahl der Zutaten und vor allem bei der Zubereitung in allen Regionen in Süd-Frankreich eines gemeinsam: Getreu einem Zitat von Frankreichs König der Küche, dem grossen Sternekoch Paul Bocuse aus der französischen Feinschmecker-Metropole Lyon, befolgen sie seine ganz simple Definition guter Küche.

„Eine wahrhaftige und gute Küche besteht zu neunzig Prozent aus hochwertigen und frischen Zutaten und zu 10% aus Phantasie.“

Wer einige der bekanntesten Gerichte der südfranzösischen Küche kennt, wie etwa das Poulet au Pot nach Henry IV., das Poulet Basquaise aus St. Jean de Luz, die Bouillabaise oder den Muscheltopf aus Marseille, das Agneau de Lait aus dem Südwesten, Trüffelgerichte der Provence oder das Cassoulet de Castelnaudary aus dem Midi im Südfrankreich-Urlaub kennengelernt hat, kann diesen Satz von Bocuse nur unterschreiben. Wie kein anderes Volk verstehen es die Franzosen, regionale Produkte und Spezialitäten, Küchenkultur und gemeinsames Essen zu kultivieren und weiter zu entwickeln. Die Südfranzosen sehen zudem ihre Küche recht gelassen. „Lieber einen frischen Fisch mit einem guten Wein und Freunden, als eine alte Pastete allein essen“ ist das Motto der Köche und Geniessser in den Küchen und Kellern, den Bars, Cafes und Brasserien und natürlich den ungezählten guten und erstklassigen Restaurants im Süden Frankreichs, und so kochen sie denn auch:

Obst, Gemüse, frischen Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Fleisch und Geflügel, Gewürze und Öle holen auch die Köche grosser Restaurants persönlich auf dem Wochenmarkt oder bei jahrelang bekannten Lieferanten und bereiten saisonbezogene, frische und unkomplizierte südfranzösische Spezialitäten daraus zu. Viele frische Kräuter, bekömmliches Meersalz und hochwertiges Olivenöl verfeinern nahezu in allen südfranzösischen Regionen die Rezepte und Kreationen der Küchenchefs. Der passende Wein zum Essen wächst in Südfrankreich idealerweise meist fast direkt vor der Tür…

Mit gesunder Küche abnehmen oder auch mal beim grossen Menü mit anschliessendem Dessert genüsslich schlemmen, das ist in Südfrankreich überall und jederzeit möglich. Wer die richtigen Adressen kennt, kann auch heute noch in Südfrankreich günstig und gut essen gehen. Freunde guter Küche, Hobbyköche und Feinschmecker, aber auch figurbewusste Geniesser sind in der Küche Südfrankreichs gut aufgehoben.