Ratatouille: provenzalisches Gemüsegericht
Ratatouille ist ein Gemüsegericht aus der Provence. Das Rezept reicht für vier Personen und kombiniert Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum. Der Ablauf beginnt mit dem Vorbereiten des Gemüses; die Zutaten kommen schrittweise in den Topf, damit sie nacheinander garen.
Zutaten für vier Personen
- 4 kleine Zucchini
- 2 Auberginen
- 2 rote Paprika
- 4 große Tomaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- ½ Teelöffel Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 kleines Bund Basilikum
Gemüse vorbereiten
Auberginen längs vierteln und anschließend in ungefähr 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Für die Tomaten die Haut am unteren Ende kreuzweise einritzen, die Früchte in eine hitzefeste Schüssel legen und mit kochendem Wasser bedecken. Nach einer Minute abgießen. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, die Haut abziehen, vierteln, Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch grob hacken.
Ratatouille schmoren
Olivenöl in einem schweren, feuerfesten Schmortopf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren acht bis zehn Minuten garen, bis sie weich und goldgelb sind. Auberginen und Zucchini zugeben, die Hitze etwas erhöhen und das Gemüse zwei bis drei Minuten mitgaren. Paprika, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Basilikums einrühren. Den Topf abdecken und alles bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten sanft schmoren lassen. Danach die gehackten Tomaten einrühren und weitere zehn Minuten garen. Vor dem Servieren das übrige Basilikum darüberstreuen.
Provenzalische Küche und Zutaten
Ratatouille gehört zu den provenzalischen Gerichten; die Übersicht zur südfranzösischen Küche ordnet regionale Zutaten und Kochtraditionen ein. Für den Einkauf von Gemüse, Kräutern und Olivenöl erklärt der Markt- und Einkaufsratgeber die Unterschiede zwischen Wochenmarkt, Fachgeschäft und Supermarkt. Eine weitere provenzalische Spezialität ist die Pissaladière, eine Zwiebeltarte mit Sardellen. Weitere Koch- und Backrezepte aus der Region bündelt die Rezeptsammlung Südfrankreich.
