Les Brassadeaux - Oster-Tradition der Provence

Nach Palmsonntag werden in der Südfrankreich-Region Provence „Brassadeaux de Paques“ nach altem Rezept gebacken. Zum Kaffee oder zu einer heissen Schokolade als Dessert nach dem provenzalischen Oster-Menü schmecken Brassadeaux am besten. Das Kochbuch der provenzalischen Küche von Lucette Rey-Billeton beschreibt das Ostergebäck der „Brassadeaux de Paques“ als traditionelle provenzalische ringförmigen Gebäckstücke bzw. Süsswaren, die zu Ostern in der Provence fast immer auf den Tisch kommen. Die Herstellung provenzalischer Oster- Brassadeaux ist ziemlich einfach und benötigt nur wenige Zutaten.

Rezept für Brassadeaux

1. Zutaten für Brassadeaux

- 500 Gramm Mehl
- 20 g Hefe
- 150 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 60 g Butter
- Schale einer Zitrone
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 1 EL Anis (alternativ alter Rum, Cognac oder Weinbrand)

+ eine kleine Prise feines Meersalz

2. Vorbereitung von Brassadeaux

Einen Vor-Teig von 100 g aus der Hefe in einem halben Glas warmem Wasser gelöst herstellen. Ruhen lassen bei mindestens Raumtemperatur oder wärmer. Die Masse ausquellen lassen.

3. Zubereitung Brassadeaux

Mehl in eine Schüssel geben, eine tiefe Grube in der Mitte ausheben, dort hinein anschliessend Zucker, Eier, Butter und Zitronenschale hinzugeben und kräftig gut verkneten. Fleur d’Orange (Orangenblütenwasser), Alkohol und die Hefemasse hineingeben und nun erst recht gründlich kneten. Ist ein kompakter weicher Teig entstanden, diesen mit einem Tuch abdecken und mindestens 3 Stunden zugfrei ruhen lassen.

Nach 3 Stunden ...

Teigstücke von der Größe einer Orange abteilen und Teig-Ringe formen. Die fertigen Ringe in kochendes Wasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die aufgeschwommenen Stücke vorsichtig herausheben und auf einem sauberen Leinentuch oder Handtuch für eine Stunde trocken lassen.

Ausbacken der Brassadeaux

Im vorgeheizten Backofen bei 200/210 ° C für etwa 15 Minuten ausbacken. Am besten auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Mittelschiene. Gut aber auch auf einem feinen Backrost, weil sich Hitze und damit auch Farbe besser verteilen. Nach dem Backen können die Brassadeaux mehrere Tage kühl und trocken aufbewahrt werden.

Die meisten Familien bereiten vor Ostern ausreichend Brassadeaux zu, so kann während der Karwoche und am Osterwochenende jederzeit ausreichend Ostergebäck zum Kaffee serviert werden.