Sauternes und Barsac: Süßweine aus der Gironde
Sauternes und Barsac sind süße Weißweinherkünfte im Süden der Gironde. Zum Gebiet Sauternes gehören die fünf Gemeinden Barsac, Bommes, Fargues, Preignac und Sauternes. Barsac ist zugleich eine eigene Appellation innerhalb dieses Landschaftsraums. Wer im Bordelais nach konzentrierten Weißweinen sucht, trifft hier auf sorgfältig ausgewählte Trauben, goldene Farbtöne und eine ausgeprägte aromatische Vielfalt.
Ciron, Herbstwetter und Edelfäule
Das Sauternes-Gebiet liegt südöstlich von Bordeaux. Der Ciron durchfließt den Raum und mündet in die nahe Garonne. Nächtliche Feuchtigkeit, zu der der Ciron beiträgt, und schöne Herbsttage schaffen die besonderen Voraussetzungen für die Weinbereitung. Botrytis cinerea, die sogenannte Edelfäule, überzieht die Trauben mit einem feinen Belag. Unter dem Einfluss von Sonne und Wind verlieren die Beeren allmählich Wasser; dadurch konzentriert sich der Zucker.
Die Lese erfolgt von Hand mit sorgfältiger Auswahl einzelner Trauben. Ernte, Weinbereitung und Ausbau des Sauternes finden innerhalb des abgegrenzten Herkunftsgebiets statt. Die Appellation ist seit 1936 anerkannt. Ihr Charakter beruht auf diesem Zusammenspiel von Landschaft, Traubenentwicklung und Auswahl bei der Ernte.
Barsac als eigene Herkunft verstehen
Barsac wird in der gleichnamigen Gemeinde erzeugt. Zu den Böden gehören das Kalkplateau Haut-Barsac und weiter östlich warme, gut durchlässige Kiesböden. Kleine, von Mauern umgebene Parzellen prägen die Landschaft. Die Mauern stehen historisch mit dem Abbau des widerstandsfähigen Steins von Barsac in Verbindung.
Für Barsac werden überreife Trauben in mehreren aufeinanderfolgenden Durchgängen von Hand geerntet. Die Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris und Muscadelle. Die eigene Appellation wurde am 11. September 1936 anerkannt. Barsacs Zugehörigkeit zum Sauternes-Gebiet erklärt, warum beide Namen räumlich eng zusammengehören.
Aromen und Speisen auswählen
Junger Sauternes duftet nach Blüten und Früchten. Mit der Reife treten kandierte Früchte, Zitrus und Honig hervor. Barsac verbindet goldene Farbe mit Aprikosen-, Honig- und kandierten Fruchtnoten. Zum Vergleichen helfen getrennte Beobachtungen von Duft, Körper und Mundgefühl; das Weinwissen zu Aroma und Charakter erläutert diese Begriffe.
Sauternes lässt sich als Aperitif, zu Blauschimmelkäse oder zum Dessert genießen. Wer süße Weine aus verschiedenen Regionen gegenüberstellt, kann die Herstellungsarten anhand der Süßweine Südfrankreichs unterscheiden. Für eine kleine Probe bilden Herkunft, Weinfarbe und Reifezustand sinnvolle Vergleichspunkte. Das allgemeine Weinwissen ergänzt die Grundlagen für Auswahl und Genuss. Nach einer Verkostung bleibt die Weiterfahrt alkoholfrei.
