Streetfood in Nizza: Socca, Pan Bagnat und lokale Snacks
In Nizza gehören Socca und Pan Bagnat zu den klassischen schnellen Mahlzeiten. Socca ist ein dünner Fladen aus Kichererbsenmehl, der im Ofen gebacken und heiß serviert wird. Beim Pan Bagnat wird das Brot mit Olivenöl getränkt und mit Gemüse, Thunfisch und Sardellen gefüllt. Beide Spezialitäten verbinden eine kurze Essenspause mit der regionalen Küche Südfrankreichs. Für gutes und günstiges Essen sind sie Alternativen zum mehrgängigen Restaurantbesuch, ohne dass damit ein einheitlicher Preis verbunden wäre.
Socca aus dem Holzofen bei Chez Thérésa
Chez Thérésa gehört seit 1925 zur Gastronomie der Altstadt. Am Markt Cours Saleya gibt es einen Mitnahmeverkauf; die zweite Anlaufstelle liegt in der Rue Droite 28. Dort wird Socca in einem Holzofen aus dem Jahr 1867 gebacken. Daneben gehören Pissaladière und Mangoldpastete zum Angebot. Wer zwischen dem Markt und der Rue Droite unterwegs ist, hat damit zwei unterschiedliche Verkaufsorte derselben Adresse.
Pissaladière ist eine weitere lokale Spezialität mit Zwiebeln und Sardellen. Sie unterscheidet sich vom Kichererbsenfladen Socca und vom gefüllten Brot Pan Bagnat sowohl durch ihre Zutaten als auch durch die Zubereitung. Gerade beim Kauf verschiedener kleiner Speisen lohnt diese Unterscheidung: Hinter den französischen Namen stehen unterschiedliche Gerichte, nicht bloß verschiedene Bezeichnungen für ein Sandwich.
Pan Bagnat und weitere Niçoiser Spezialitäten
Chez Marie-Thé, auch als Socca du Cours geführt, bietet Socca, Pan Bagnat und weitere Hausgerichte an. Der Pan Bagnat enthält Fisch; die Kichererbsenbasis der Socca und der Zwiebelbelag der Pissaladière geben dagegen zunächst die jeweilige Hauptzutat an. Daraus folgt keine pauschale Zusage zur Allergenfreiheit oder zu sämtlichen Zutaten eines konkreten Angebots.
Tradition jenseits des schnellen Imbisses
Das Label „Cuisine Nissarde“ zeichnet Restaurants aus, die traditionelle Rezepte und lokale Erzeugnisse respektieren. Zur Niçoiser Küche gehören außerdem gefülltes Saisongemüse, Salade niçoise sowie die warmen Gerichte Pistousuppe und Daube. Die Küche zählt seit 2019 zum immateriellen Kulturerbe Frankreichs. Diese örtliche Tradition ist ein eigener kulinarischer Schwerpunkt unter den Regionen Südfrankreichs; sie prägt sowohl den Imbiss unterwegs als auch das Essen und Trinken im Urlaub.
