Einkaufen in Südfrankreich
Wochenmärkte, Lebensmittelgeschäfte und spezialisierte Händler bieten unterschiedliche Zugänge zur Küche Südfrankreichs. Für den täglichen Bedarf steht der Supermarkt im Vordergrund, für ein bestimmtes Produkt eher ein Fachgeschäft oder Erzeuger. Die französischen Begriffe für diese Einkaufsorte machen den Unterschied zwischen Brotgeschäft, Käsehandel und Weinhandlung verständlich.
Einkaufen und Shoppen im Supermarkt in Südfrankreich
Foto: VoyageMedia / Südfrankreich-Netz.de
Regionale Produkte nach Herkunft auswählen
Regionaltypische Produkte lassen sich konkreter nach ihrer Herkunft auswählen als nach einem allgemeinen Provence-Etikett. Banon ist ein Ziegenkäse aus der Haute-Provence, der in Kastanienblätter gewickelt wird. Picodon verbindet die Käsekultur der Drôme und Ardèche mit kleinen Ziegenkäsen. Ossau-Iraty stammt aus dem Baskenland und Béarn und wird aus Schafmilch hergestellt.
Solche Unterschiede sind auch für die Urlaubsküche nützlich: Milchbasis, Reifung und Konsistenz bestimmen den Charakter eines Käses. Ein junger Cantal aus Kuhmilch schmeckt anders als eine länger gereifte Variante. Brocciu auf Korsika ist wiederum ein Molkenkäse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch. Eine Auswahl nach Geschmack und geplanter Verwendung ist deshalb hilfreicher als die pauschale Suche nach dem besten Käse.
Wochenmärkte: Lebensmittel und Waren unterscheiden
Bei Wochenmärkten in Südfrankreich gehören Marktart und Ort zusammen. Toulons Markt am Cours Lafayette umfasst unter anderem Obst, Gemüse, Käse, Gewürze und Fisch. In Mont-de-Marsan stehen auf dem Lebensmittelmarkt Saint-Roch etwa Gemüse, Brot, Fleisch und Käse im Mittelpunkt. Sainte-Maxime unterscheidet einen Markt für Textilien, Accessoires und Haushaltswaren von seinem regionalen Erzeugermarkt.
Auch Küstenmärkte haben verschiedene Aufgaben. In Capbreton stehen Markthallen und Fischverkauf nebeneinander; beim Fisch hängt das Angebot von Fang und Wetter ab. Ein Erzeugerstand, ein Lebensmittelmarkt und ein Warenmarkt sind deshalb unterschiedliche Einkaufsziele. Tasche oder Korb erleichtern den Einkauf; empfindliche Lebensmittel gehören auf direktem Weg in die für sie geeignete Aufbewahrung.
Trüffeln: eigene Saison und Verkaufsformen
Die Trüffelmärkte bilden ein eigenes Winterthema. In Richerenches gibt es getrennte Bereiche für Publikum und professionelle Käufer. Auch Sarlat unterscheidet Großhandel und Verkauf an Privatkunden. Wer Trüffeln als Zutat sucht, braucht deshalb einen Publikumsmarkt; Saison, Erntemenge und Produkt bestimmen das jeweilige Angebot.
Für den Einkauf unterwegs zählen die benötigte Menge und der anschließende Transport. Frische Waren für die nächste Mahlzeit und haltbare Mitbringsel haben unterschiedliche Anforderungen. Herkunft und Produktart geben die sachliche Orientierung; ein Marktstand allein sagt noch nichts über eine bestimmte Herstellungsmethode aus.
