Trüffelrezepte mit schwarzen Trüffeln aus dem Périgord (Dordogne)

Trüffelrezepte

Trüffelrezepte mit schwarzen Trüffeln aus dem Périgord (Dordogne)

Trüffelrezepte mit schwarzen Trüffeln sollten stets einfache Rezepte mit nur wenigen, idealerweise hellen Zutaten sein.

Bild: Exquisit und wunderbar: Trüfeln an Creme Brülee...

Um Gerichten mit Trüffeln den edlen Pilzen gebührenden Respekt zu erweisen sollten die stets zum Schluss, in kleiner Menge und so kurz wie möglich gegart zum Gericht gegeben werden.

Die Trüffel vom Périgord liebt die Einfachheit !

Trüffelrezept 1: Omelett mit der Trüffel vom Perigord
Zeit für Vorbereitung: 5 Min.
Zeit zum Einweichen der Trüffeln: 30 Min. wenigstens
Trüffelomelette für 4 Personen:

Zutaten Trüffelomelette
8 Eier, frische Trüffeln des Perigord (50 g), Salz, Pfeffer, 50 g Butter

Zubereitung Trüffelomelette
Trüffeln in feine Lamellen/Scheiben schneiden. Vermischt sie mit den aufgeschlaenen Eiern einige Zeit ruhen lassen. Die Säfte und Aromen der Trüffeln werden an die Eimasse abgegeben. Nach mindestens 30 Minuten die Trüffeln und die Eier nochmals leicht mischen. Aus der Eimasse das Omelett giessen, salzen und pfeffern. Unmittelbar vor dem Zuzammenklappen auf dem Omelett von zwei oder drei Lamellen von Trüffeln vom Perigord platzieren, zusammenklappen und mit der goldbraunen Seite, betreut mit gehackten Kräutern, servieren.

Trüffelrezept 2: Trüffelbutter
(Butter von Perigord-Trüffel für den Aperitif - Vorspeise)

Zeit für Vorbereitung: 5 Min.
Zeit zum Einweichen der Trüffeln: 30 Min. wenigstens

Zutaten Trüffelbutter
250g von Butter aus Guerrande oder andere, sehr gute Butter, 1 frische Trüffel vom Périgord (30 g), Pfeffer

Zubereitung Trüffelbutter
Trüffel und zimmerwarme, weiche Butter mit einer Spur Pfeffer im Mixer schnellstmöglich mischen.
In Alufolie, oder Frischhaltefolie einrollen oder in luftdichte Gefässe füllen und sofort abkühlen. Vor dem Genuss 10 Minuten im Zimmer stehen lassen.
Trüffelbutter auf zart angerösteten Toasts mit Champagner... Auftakt für ein Festessen!!!!