Südfranzösische Küche: Spezialitäten und traditionelle Gerichte der Region Provence-Alpes-Cote d’Azur

Küche Provence

Südfranzösische Küche: Spezialitäten und traditionelle Gerichte der Region Provence-Alpes-Cote d’Azur

Küche der Provence – La Cuisine provencale

Willkommen in der Küche der Provence, der Küche mit Tradition, der Kräuterküche Europas und der besten Küche Frankreich, sagen die Menschen in der Provence.

Bild: Typisches Gericht und traditionelle Spezialität der Provence: Daube (Provenzalischer Schmortopf) 

Wirklich unglaublich und sagenhaft klingen die Namen und Zutaten von traditionellen Gerichten, Rezepten, Produkten aus der Provence, die fast durchweg bekannte und geschätzte Spezialitäten sind:

Zu den bekannten typischen Spezialitäten der Provence gehören die Kräuter der Provence (herbes de provence), schwarze Oliven, kandierte Früchte aus Apt, Karamel aus Carpentras, die provenzalische Fischsuppe Bouillabaisse aus Marseille und die feine Sardellenpaste (pissalat), der Pastis (Anisschnaps), schwarze Trüffeln aus dem Luberon, Callisons aus Aix-en-Provence, Kräuterhonige, Käse und vieles mehr.

Traditionelle Gerichte der Provence sind die genannte Bouillabaisse, das Fondue aus Savoyen, Pissaladiere aus Nizza, das Ratatouille, und zahlreiche Fleischgerichte von Lamm, Hasen und Geflügel „a la provencale“, sowie der Salat „nicoise“.

Die fast unüberschaubare Vielfalt von Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch, Nüssen und Mandeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in der Provence und der unübersehbare Einfluss anderer Kulturen (Griechenland, Italien, Nordafrika) haben der Küche der Provence zu ihrer sprichwörtlichen Bekanntheit verholfen.

Wer „Schlemmen wie Gott in Frankreich“ sagt, meint damit oft auch die provencalische Küche. Der passende Wein zu jedem Essen, vom einfachen Landwein bis hin zu einigen der besten Weine Frankreichs, wächst idealerweise ebenfalls in der Provence.

Weiss-, Rosé- und Rotweine aus der Provence sind Zutaten zu vielen traditionellen provencalischen Gerichten, wie etwa dem provenzalischen Schmorfleisch (Daube provencale – siehe auch www.provence-netz.de)

Die Küche der Provence wird aufgrund ihrer Aromen, ihrer Abwechslung und Bekömmlichkeit (dank bester Olivenöle) und somit wegen ihres Wohlgeschmacks und Reichhaltigkeit sehr geschätzt.

Das Beste an der Küche der Provence: Die frischen, regionalen Produkte gibt es auf den Wochenmärkten der Provence täglich frisch an den Markttischen oder direkt bei den Herstellern. Hier kaufen selbst Sterneköche die Ingridenzien für die Zubereitung köstlicher traditioneller Gerichte und Spezialitäten der Region Provence-Alpes-Cote d’Azur…

Bild 2: Leicht und bekömmlich ist die provencalische Küche an der Cote d'Azur (PIXELIO)